Una oveja muerta...una oveja menos

Tanto hablar de las oveja latxa ... habrá que probarla.

Y que mejor que unas chuletillas, tan rojas que parece que fueran de vaca.

Pero he de decir que es un buen bocado... se aceptan peticiones navideñas.

Algunos traen turrón otros marisco... yo desde aquí abro una puerta a encargos navideños desde las tierras Navarras...

Dentro de poco iré a una granja a conocer a Patxi, si es que me abre las puertas de su granja ya que se acerca la navidad y ya me han advertido que andan muy liados, para comprarle hígados de pato caliente(recién matados)... si no lo intentaré por otros lados, puesto que en Navarra están las principales granjas de producción de España.

Hay que tener en cuenta que tenemos una climatología parecida a la de las Landas o el Perigord.

Bueno el caso, que el que quiera encargarme foie es libre de hacer una petición.

Nunca digas suficiente.

Como bien dijo mi profesora Begoña Ojer, coger setas es un deporte de riesgo y de atrevimiento . Ya no solo por las posibles caídas camperas(cuando crees que sabes donde pisas) por intentar coger la puñetera seta que está entre el acebo, pincharte con toda suerte de zarzas y matorrales, encontrarte una oveja muerta o caerte al rio. Pero nunca es suficiente.

Y es que, cuando uno pasea por el campo en busca de setas, nunca tiene suficiente y además no sabe cuando parar... se acerca la hora de volver al coche, desorientación, ultimas miradas al suelo y el eterno "....volveré dando un rodeo". Pero para mi suerte siempre encuentro algo de vuelta al coche... como este ejemplar de edulis camuflado entre el musgo.

Aunque parezca feo por las mordeduras de los limacos, va a ir a la cazuela si o si.

Corros de lengua de vaca. Ahora mismo es de las pocas cosas que salen abundantemente así como trompetas, clytocibes, lactarius, y tricolomas.

Bueno dentro de lo malo no me voy de vacío a casa...
Y otro curioso habitante ...que bien limpito irá a la cazuela el boletus erytropus .

Caminito del Roncal una oveja latxa me encontré

El último valle navarro en el Pirineo, recorrido por el rio Esca y formado por los pueblos, de Burgui, Garde, Isaba, Roncal, Urzainqui, Uztarróz y Vidangóz que conforman la mancomunidad de las Siete Villas, cerrado por altas montañas y coronado por la Hiru Erregeen Mahaia tiene pastos que se abren entre los bosques de pinos y hayas, en las que pacen los rebaños de ovejas latxas que dan la leche con la que se fabrica, artesanalmente, el queso de esos lares.

Pues si, Navarra y el Pais Vasco tienen su propia policía (policía foral,ertzaintza) y también sus propias ovejas...(Al final lo entenderéis)

La raza latxa es la productora de leche destinada principalmente a fabricar queso Idiazábal y Roncal.

Las ovejas pastan por los campos sinuosos de las montañas y el sabio pastor, desteta rapidamente a los corderos para guardar toda la cantidad posible de leche para que gracias a la sabiduría popular transmitida de padres a hijos salga fruto de esta tradición tan preciado manjar...

He de añadir que desconozco profundamente si los pobres corderos destetados atacan enfurecidos a las preparturientas o sencillamente se van de copas al estilo de la naranja mecánica.... le preguntaré al próximo cordero con el que me cruce.

Después el queso,(cito textualmente):

"El producto final ha de tener un contenido en materia grasa superior al 45 % sobre extracto seco. Es un queso de pasta dura, de forma cilíndrica y color blanco amarillento (marfil) con una corteza dura y mohosa y un interior compacto exento de ojos pero con pequeños orificios caracteristicos y obligados para pertenecer a la D.O. Roncal, con un sabor intenso, recio, un poco picante e inconfundible a leche de oveja. Es muy definido y mantecoso al paladar".

El rio Esca a su paso por el pueblo de Roncal.

Aqui os dejo también la principal referencia que he encontrado acerca de la oveja latxa, para muchos que no lo hayan entendido bien.

Pie azul con Carrillada

Para los que habéis pasado por aquí, y conocéis la "riqueza" micológica de La Ultzama debéis saber que sigue todo en el mismo lugar que lo dejamos, es decir poca cosa, mal distribuida y como no gente que aparece con la cesta llena.

Trompetas de los muertos listas para su secado y posterior conservación.
Pies azules limpios y en sartén.
Y ya cerca, para que se vayan conociendo,
carrileras y pies azules.
A medio camino de la desesperación... no hacia más que llenar la cesta de trompetas, xullius, hydnum, pie azul y molineras....(2 horas de campo)

Y es que, lo que más me empieza a joder, no es que lleve dos boletus recogidos en tres semanas,

sino que cuando llego a Lizaso al centro de micología, que siempre voy para seguir aprendiendo a reconocer variedades, llegue algún cabrón con la cesta llena de boletus....

¿¿¿¡¡¡Pero por donde coño has ido!!!???? es mi eterna pregunta.

Y como cojones hago yo para ver trompetas de los muertos entre 5 centímetros de hojas secas, y tu vienes aquí con boletus de un kilo y medio, me cago en la leche, encima ni uno malo, todos perfectos sin agusanar y preciosos.

Os juro por mis muelas que todos los que encuentro están fatal... que le vamos a hacer... otra vez será. Próximo viernes Ultzama haga frío o calor, llueva o nieve, truene o relampaguee

No todo va a ser comer

Como no había colgado todavía ningún video aquí os dejo algo de mi verano por Guetária y Zumaia...

En el resto del mundo los niños nacen con un pan debajo del brazo, aquí traen la trikitixa.

La trikitixa es un acordeón de origen vasco, que va asociado a una pandereta casi siempre, el hecho es que el nombre le viene de la onomatopeya " trikiti trikiti trikiti " que produce la pandereta.

Esto es el concurso de las fiestas de Zumaia, está claro que el niño es vasco, su buena txapela, su buena barriga, y un buen chaleco.

Algunas cosas locas!!!

Carrera de piquillos a la sartén,

Los Navarros son 50% vascos 50% aragoneses...

( ojo al aprovechamiento de espacio en el ultimo párrafo )
La típica féria del marisco gallega que vas, te estafan, comes mal, y sales borracho... no precisamente todo en ese orden.

Me puse detrás de el y le pregunté cuanto faltaba para Madrid??? no le hizo mucha gracia.
Demasiado ribeiro!!!

Me comen las ovejas!!!
Barceló.

Breve pero intenso...

Por aquí pasaron, unos pintxos, unas cañas, unas txistorras, un poco de foie... Mucha alegría en los corazones....

Ya lo sabéis , nuestra casa está abierta a cualquiera que traiga ganas de comer.....