Entre ser amado y ser odiado

Allí por donde paso me abren todos las puertas de sus bodegas, granjas y corazones.

Hoy pasé por Bera,Navarra para ir a buscar los hígados de pato que me habéis encargado los que lo hayáis hecho.

Como no, allí donde hay chicha hay cola.Ni que regalasen los hígados señora.

Pero, cierto es que se guardan los mejores para venta directa, y ayer hubo matanza, perdón sacrificio.

Bien brillantes, pequeñitos, de en torno al medio kilo y con grandes clientes en su haber, Martín Berasategui, Arzak, Subijana etc

Claro está que tuve que escoger entre más de 300 foies, pero no fue un problema que la cola que me seguía escuchase mis criterios de selección, igual si para el carnicero al que volví algo loco.

"....más pequeño, ese no que tiene hematomas, ese no brilla mucho,.... mejor te digo yo los que quiero..."

Pero es que uno es un perfeccionista, o a veces un tocapelotas, pero simpático.

Desde aquí te dedico mi mejor sonrisa Señor carnicero. Claro lo de hacer una foto después de eso chungo.

El concepto de lo clásico y lo moderno

Este fin de semana, nos hemos dado el placer de conocer una de mis bodegas favoritas de Haro.

Tras muchas gestiones, varios e mail, y algún infortunio llegamos a Haro.

Mi primera elección fue conocer las bodegas de Benjamín Romeo, pero por lo que parece conocer al hacedor del mejor vino riojano es algo difícil.

En segunda posición, las bodegas Roda. ¿por qué?

Por que para mi, el criterio y la filosofía de una bodega a la hora de elaborar es esencial.

Roda consigue distinguirse, aunando lo clásico y lo moderno que ofrece Rioja, empleando las técnicas y conocimientos más modernos, el respeto a la vid, la elección de que mostos formarán parte de un vino u otro, pueden presumir de ser los primeros en Rioja con una mesa de selección de uva, si un año los viñedos no tienen suficiente potencial para elaborar alguno de sus vinos, ese año no saldrá al mercado....Y por supuesto el concepto Cirsión.

Ese vino "del año" que en el 98 tanto nos sorprendió.

Pero bueno para no aburrir más con tonterías, he ahí las fotos:

La sala de fermentación maloláctica, el conocido proyecto Eureka, suelos climatizados de forma radiante y refrescante, temperaturas constantes y humedad de hasta el 80%.
Las 17 tinas de roble francés, que cambian cada diez años, en donde se hace la primera fermentación de los mostos.
Ya es navidad en la Rioja.

Viña Ardanza tipo Borgoña?....mmmm será por la forma de la botella?,mejor no digo nada.

La feria de la trufa

En un pueblo de unos 60 habitantes, se celebra cada año, la feria de la trufa. La Valdorba, más conocida como la Toscana Navarra es una zona realmente productiva de trufa dentro de la geografía española.

Los antiguos truferos catalanes venían hasta aquí con sus perros, se hospedaban de dos en dos, siempre hombres, sus habitaciones de hotel olían raro, salían muy temprano al campo y volvían con sacos... es por eso que los campesinos navarros hicieron conexión y ....BINGO!!!

Estos catalanes son maricas y ademas están locos.

Bueno hoy en día, ya se pueden comprar arboles micorrizados que serán posiblemente productores de trufa en varios años. No siempre son una garantía de producción, dependen de la lluvia de verano, condiciones del suelo, y del propio capricho de la naturaleza.

Todo lo que quieras conseguir en torno al mundo de la trufa lo puedes conseguir aquí.

El premio al mejor plato con trufa que este año lo otorgaba Elena Arzak con la que estuvimos charlando y que me presento a sus hijas.

Cocina con trufa, degustación de productos trufados y lo mejor, la búsqueda de trufa con jabalina. No no penséis que lazan la jabalina y allí donde caiga habrá trufa, no la jabalina como animal trufero... os dejo un video para vuestro deleite.

Arte callejero navarro 1

Y nosotros nos quitamos el reloj.

Algunas personas aflojan sus cinturones, otras se desabrochan un botón, pero uno se da cuenta de que está en buena compañía cuando encuentra a alguien a su lado que se quita el reloj, apaga su movil, y se remanga la camisa.

Me encantan los sitios que dejan huella.

Poder echar un vistazo atrás en mi memoria, comprobar que las emociones y el paso del tiempo no han desvirtuado ninguno de mis recuerdos, que todo sigue ahí donde estaba y que muchas veces la magia y el arte necesitan una parte nuestra para existir, y en el caso de la cocina para dejar de existir.

Dichosos los días en los que recuerdo súbitamente aquel maravilloso helado de Armagnac, o aquellos raviolis de foie y manzana con cangrejo real a plancha y aceite de trufa blanca.

El bodegon Alejandro sigue siendo una de mis citas preferidas.

Sencillo, acogedor,como siempre buena compañía y sencillamente perfecto.

Comenzamos con:

Alubiada: alubia negra de Tolosa, costilla guisada y glaseada, panceta de Euskal Txerri, morcilla de puerro y chorizos dulce y picante de Patxi Renteria.Berza con refrito de ajos y langostinos de Ibarra. Para dos para abrir boca.

Continuamos con:

Jarrete de cordero asado a 68.5 º sobre pure especial de patatas y berza, con verduras salteadas.

Carrillera de ternera cocinada a baja temperatura con jugo de pimientos asados y terrina de patata y bacon.
Antes de todo he de decir que con un compañero de faena como el que tuve, no hubo en ningún momento, motivos para faltar a la sesión de pintxos previa a la entrada al bodegón.

Y cuando entramos, decididos pedimos dos postres, después la jefa de sala nos advirtió que dos postres seria demasiado.

Haciendo caso (omiso) pedimos dos medias torrijas empapadas en nata fresca y yemas de huevo tostadas y caramelizadas a la sartén con helado de queso fresco, y después como no tenemos ni fin ni principios, pedimos el bizcocho ligero de chocolate, con crema de café y helado de armagnac.

Media ración de torrija, ojo!!!
Hay que decir que el detallito de las trufas para el café se nos olvidó, así como el de los dos vasos de leche merengada y los financieros que venían con ellas.


Si señor que gusto que da comer.

Educando a la gente

Eso si, de lo de tirar caca al suelo nada...
Mucho más útil que el vado permanente y por supuesto más baratos.
Este es el más grande... dejen su perro en el coche, y que no aparque en los vados.

Yo no estoy a favor del suicidio....

...pero si me dijeran que me queda un mes de vida, vendría aquí a matarme comiendo.

Con esa demoledora frase comienza el proceso de dilatación de estomago que viene impuesto como asociación de dos individuos como nosotros.

Dejando atrás la dieta de la alcachofa, comenzó una ruta que nos llevó desde compartir una chuleta de kilo y pico, a pasearnos por las calles del casco viejo de San Sebastian, con sus buenas visitas al mercado de Santo Domingo, Pamplona y San Martín de Donostia.
Entre los cuales, grandes acontecimientos como una visita obligada al bodegón Alejandro y una posterior recuperación en un Spa. Os lo contaré con detalle en el próximo post.
De verdad uno piensa que con amigos como estos, quien quiere enemigos!!!????

Siempre es un placer recibir a alguien con tanta pasión, tripa, ansia, omeoprazol, y con unos principios tan flexibles. Ya lo decía Groucho.

De todas formas mis arterias no te echarán de menos... un abrazo amigo.

Estamos de vacaciones

Estoy de vacaciones en París....volvemos el miércoles!!!!